Bacalao confitado con cebolla caramelizada en reducción de vinagreta de soja, miel, anchoas y nueces Receta para 1 ración INGREDIENTES Cebolla Mantequilla Miel Soja Nueces Vinagre de Módena Dulce de frambuesa Bacalao desalado ELABORACIÓN Confitamos el bacalao lentamente a unos 80º en aceite de oliva virgen durante 10 min y se reserva. Pochamos la cebolla con mantequilla, soja y miel y se reserva. Preparamos una vinagreta con anchoas y nueces, ambas muy picaditas y mezclamos con soja, miel y módena hasta ligar un color y textura densa. Ponemos la base de cebolla, añadimos el bacalao, cubrimos con más cebolla y rociamos la vinagreta por encima. Por último, adornamos con dulce de frambuesa.
